食で伝える幸せ ビストロ疋田
【ビストロ疋田】豊中市本町４－１－２７▽１１時半～１５時（ラストオーダー１４時）、１８時～２３時（ラストオーダー２２時）▽月曜休み▽０６－６８５８－０９０９
店内に飾ってある絵の前で満面の笑みを浮かべているのは、ビストロ疋田（ひきた）のオーナーシェフ、疋田恒朗さんだ。「お客さんが描いてくれた似顔絵がタマネギ。そっくりでしょ！？」
疋田さんはシェフとして料理を作るだけではなく、ソムリエの資格を持つワインの専門家であり、フランスチーズ鑑評騎士という称号を持つチーズの専門家でもある。さらにフードコーディネーターであり、ふぐ調理師だ。
子どものころから、おいしく作るにはどうしたらいいのかと、考えながら料理するのが好きだった。料理人になりたくて、１５歳でホテルに入った。「最初はまかない係。３６５日のおかず本を買った」と笑う。休日はレストランや日本料理店で修行した。２７歳の時、「無性に作りたくなった」と、パーティー会場で作るなど、出張料理人も始めた。これをきっかけに本格的にフランス料理を勉強した。子どものころは大嫌いだったチーズやワインにもどっぷりのめり込み、２００４年、ビストロ疋田をオープン。０６年にはチーズショップも作った。
「食で幸せになる」という疋田さん。「料理人は、子どもたちに夢を与える仕事だと伝えたい」と、続ける。店では子ども向けの料理教室を開き、子ども向けコース料理（１５００円～）も用意している。１１月３０日まで、「食・農ＯＳＡＫＡ２０１０小学生アイデア料理コンテスト」（ＪＡバンク大阪主催）で優勝した茨木市立彩都西小学校６年３組の「ＷＥ ＬＯＶＥ 大阪産パラダイスランチ」を、子どもたちのレシピ通りに再現している。１０００円（夜はパスタとデザートが付いて２８００円）。
ランチは１０００円～５０００円のコース料理が４種類。
この冬のおすすめを尋ねると、「最近は山梨ワインがおいしい。甲州地鶏や甲州ワインビーフと一緒に味わって欲しい」と言いながら、「自分で言うのもなんやけど、ふぐのブイヤベースがむっちゃおいしいですよ」と、タマネギそっくり笑顔を見せた。
（進藤郁美）
＝地域密着新マチゴト豊中・池田」第９号（２０１０年１１月３日）
更新日時 2010/11/15
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