赤いスープが味の決め手 コリアンキッチン・秀彬
【コリアンキッチン・秀彬（スビン）】豊中市新千里東町１－３、せんちゅうＰＡＬ２階▽１１時半～１４時（ラストオーダー）、１７時半～２２時半（ラストオーダー）▽不定休▽０６－４８６３－００３１
豊中市・千里中央のせんちゅうＰＡＬ２階にある韓国料理「秀彬（スビン）」は、グツグツと煮える真っ赤なチゲ鍋を食べさせる。飲食店を展開するゼネクス（吹田市）が、２０１３年３月にオープンさせた。
「本場の味を食べてほしい」と、ソウル出身の料理人から受け継いだ味を提供する。厨房に立つ料理人の水間大介さんは「この店の味を知ってもらうには、まずチゲ鍋を食べてほしい」と話す。
手間をかけて仕上げる赤いスープは、イワシから取る海鮮だしをベースに、数種類の韓国トウガラシをブレンドしている。水間さんは「だしの味が根本にあって、辛さが乗っている。単に辛いだけじゃなく、辛さと甘味のバランスがうまみになる」と語る。
辛さは好みに応じて調節する。「毎日、チゲを食べに来る若い女性もいる。辛くして、と注文する女性が多いのにも驚いた。女性は刺激を求めたくなるんでしょうか」と笑っていた。
チゲ鍋はホルモン豆腐のほか、タレに漬け込んで焼いた鶏肉が入ったダッカルビ豆腐、ベーコンやソーセージ入りのブデ豆腐、サンマのぶつ切りが入ったサンマキムチ豆腐などもあり、約２０種類。
ランチは海鮮豆腐やきのこ豆腐、キムチ豆腐などチゲ定食が７種類に、石焼きピビンパなどがある。海鮮豆腐チゲは、イカやエビ、アサリ、ムール貝などの魚介と豆腐に、卵が落とし入れてあった。モヤシ、ノリ、コチジャンの入った別の容器も出てきて、ご飯の半分を入れてモヤシピビンパとして食べられる。チゲができ上がるまでの時間つなぎを考えた気遣いだ。自家製キムチが付いて７５０円。
水間さんは「スープとご飯を別々に食べてもいいが、鍋にご飯を入れて、リゾットのように食べると、よりまろやかに味わえる」と教えてくれた。（進藤郁美）
＝地域密着新聞「マチゴト豊中・池田」第５８号（２０１３年１２月１２日）
更新日時 2013/12/11
関連地図情報
関連リンク
