編集長のズボラ料理③ カリフラワーのヘレカツもどき
思い込めば、ヘレカツの味がするはず
毎日新聞旅行のツアーに、「梶川伸と行く四国八十八カ所ウオーキング・ザ・空海」という赤面するようなシリーズがあり、先達（案内人）を引き受けている。１カ月に１回、１泊２日で四国に行き、１４回で結願する（個別の回の参加も可）。昔からの心地良い遍路道を歩き、あとはバスで移動する、虫のいい遍路だ。お参りは真剣なのだが、温泉のある宿に泊まり、地元のものを食べ、ちょっと寄り道をして観光も楽しむ。気楽な遍路である。
参加者には年配の女性が多く、みんな買い物が好きだ。道の駅に寄ると、どっさり買い込む。ほとんどが食材である。家の近くのスーパーで買えば良いのに、と思うのだが。ユズの産地の宿に泊まった時、１００円でユズの詰め放題のサービスがあり、多い人は４５個も抱えて帰った。そのうえに、いつもながらの大量の食材も持って。
そんな女性なので、食べ物の話には花が咲く。「カリフラワーがヘレカツになる」という話も出て、「ほんまかいな」と思いながらも、作り方を教えてもらった。
カリフラワーは笠の部分の直径で５センチほどに切って、軽く塩を入れた湯で３０秒ほどゆでる。水気を切って、ヘレカツの要領で衣をつける。小麦粉、卵、パン粉の順。それを油で揚げて、でき上がり。食べる時にはソースをつけるのがミソ。僕は大阪市東住吉区のヘルメスとんかつソースが気に入っている。
では、実際にヘレカツになっているのか。確かに、変身している。ただし、とんかつソースをつければ、何でもそうなるのかもしれないが。
僕は気に入っている。友人にも話す。ある日、友人から電話があった。「里帰りした娘にレシピを教えてくれ」。会ったこともない娘さんに、得意げに伝えた。彼女は自宅でも作って、ふるまっていることだろう。家はドバイである。かくして、中東の人はヘレカツと言えば、カリフラワーだと思っているはずだと、ほくそ笑む。（梶川伸）
＝地域密着ウェブ「マチゴト豊中・池田ニュース」第１０号（２０１０年１２月２日）
更新日時 2010/12/01
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