ビストロ・リッペ 一皿の思い
【ビストロ・リッペ】豊中市末広町１－１－８▽１１時半～１４時半、１７時半～２２時（ラストオーダー２０時半）▽水曜、第３木曜休み▽０６－６８５８－３１２２
また来週、友だちと来る。そう言って帰った常連のおばあさんは、２度と来ることはなかった。がんを患っていた女性の最後の一皿になったと、知らされた。「目の前の一皿は、一期一会。そんな思いがあるから、一皿、一皿、真剣に作らないとお客さんに失礼になる」
そう話すのは、ビストロ・リッペのオーナーシェフ、中尾匡宏さん。１８歳の時、洋食のコックを目指して、大阪のホテルに就職した。「そのころ、出てきたヌーベルキュイジーヌ（新しいフランス料理）に、自分のやっていることとの違いを感じた。すごい衝撃だった」
フレンチシェフ、三國清三さんの「皿の上に、僕がある」という料理本に出会ったのもきっかけになり、本格的にフレンチの世界へ進んだ。広島、神戸、長野のホテルで修業し、３１歳の時、気軽にフランス料理が楽しめる店にしたいと、箕面市に店をオープンさせた。現在の店舗へは２００３年に移転した。
中尾さんは、「素材を見た時に、盛り付けた皿のイメージが浮かぶ」と話す。頭の中で作ったジグソーパズルを組み立てるように、料理を仕上げる過程が好きだという。野菜をふんだんに使った料理を、信楽焼きの器にまるで絵を描くように盛り付けていく。出来あがった一皿は、フランス語で「ひと口のご馳走」という店名の通りだ。「何を組み合わせるか、ひらめきで工夫して作る」という中尾さんのアイデア料理を楽しみにしている客も多い。
ランチは３種類のコース料理のみ。人気のAコースは２１００円。取材の日は、小エビのラヴィオリ野菜たっぷりのソース、トマト風味の野菜スープ、金目鯛のポアレ カキのポッシェとソバの実のリゾット添え大葉風味、９種類のデザート盛り合わせに、コーヒーか紅茶が付いていた。
スープ、パスタ、パンがセットになった幼稚園児向けのパスタセット（８４０円）もある。
（進藤郁美）
＝地域密着新マチゴト豊中・池田」第８号（２０１０年１１月１日）
更新日時 2010/11/02
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