自然を味わう ばんまい
【ばんまい】池田市鉢塚３－１５－５Ａ▽１０時～１７時▽無休▽電話０７２－７６１－００６４。店近くの自家農園で有機野菜について語る山田久さん
国道１７６号沿いに、２０メートルほどの大木に囲まれたログハウスがある。１階は有機農産物を販売する「やさいの広場」、２階が自然食レストラン「ばんまい」。「せこせこせず、緑豊かな自然の中でゆったりとした時間を過ごしたい」と、１９年前に、（有）手仕事屋代表、山田久さんが作ったログハウスだ。大木は、開店時に植えた苗木と、鳥や動物が種を運んできたものが大きくなったのだと、山田さんは語る。
山田さんは、大学で有機化学を学び、旧通産省工業技術院、食品香料会社を経て、２５年間、能勢町で原木栽培にこだわったシイタケ専業農家を営んだ。
「当時は有機農業という言葉はほとんど使われていなかった。有吉佐和子著の『複合汚染』、レイチェル・カーソン著の『沈黙の春』という本が有機農業へ進む火つけ役になった」と話す。
農薬の怖さを知ると、安心して食べてほしいという願いは強まる一方だった。ばんまいは、有機野菜や果物、抗生物質などを使わないエサで飼育した鶏、豚、牛肉、卵、できる限り天然の旬の魚を使う。栄養バランスのとれた日替わりランチメニュー「本日のばんまい定食」（１２６０円）は、魚か肉のメーンと小鉢２つ、ご飯、みそ汁、フルーツがセットになっている。この日は、サバの梅煮か鶏つくねとトウガンのあんかけ、青菜のかえりチリメン和え、長いものショウガみそ煮、アワと黒米の７分ごはんか黒米と小豆入り玄米だった。
「ここまで青々とした大木に育つまでの間には、つぶれかけたこともあった。それでも手間と時間をかけ、本物にこだわったものしか出さない信念でやってきた。意地やな」と山田さん。
ニレ、ビワ、クルミのほか、山田さんが自身のシンボルだと言うシイタケの原木、クヌギの大木が、ばんまいを見守っている。
（進藤郁美）
＝地域密着新マチゴト豊中・池田」第５号（２０１０年９月４日）
更新日時 2010/09/21
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