娘のひと言が開店のきっかけ 豊中グラタン
【豊中グラタン】豊中市熊野町４－２１－４３、第２シティハイツ１０３▽１１時半～１４時、１７時半～２１時（ラストオーダーは３０分前）▽月曜と第３火曜定休▽０６－６８５３－３２８８
豊中グラタンは、鍋の中でグツグツ音を立てたあつあつのグラタンを出す。数少ないグラタン専門店で、高階光登さんが２０１２年６月にオープンさせた。
高階さんはもともと、すしや総菜などデパ地下のプライベートブランドを作る会社にいた。その後に独立し、江坂でテイクアウト専門の総菜と弁当の店を開いた。次のステップとして、専門店を開きたいと考えていた時、９歳の娘が「パパのグラタン、おいしいから大好き」と言ったひと言が、グラタン１本でいく決め手になったと明かす。
高階流グラタンの命は、ホワイトソースにある。毎日２時間、鍋につきっきりで焦がさないようにソースを混ぜる。「牛乳本来の味を出すことにこだわる。どこまで牛乳の味を引き出せるかにかかっている」と熱く語る。そのために時間をかけ、牛乳を少量ずつ２０回に分けて注ぐ。１晩冷蔵庫で寝かした後、さらに牛乳を加えて、あっさりとした純白のソースに仕上げる。注文を受けると、片手鍋を火にかけ、マカロニとホワイトソース、炒めタマネギ、具を煮立たせる。パン粉とチーズを加え、香ばしく焼いていく。高階さんは 「これがうまい」と言ってもらえるような１品を生み出したいと話している。
グラタンは１０種類ほど。スモークチキンとソラマメ、エビとカボチャ、ポルチーニ入りきのこベーコンのほか、レッドチェダーチーズのポテトサラダやカルボナーラ風トマトなど、まかないから生まれたグラタンもある。「季節感を取り入れながら、食感の違う素材を組み合わせて面白さを出したい」と高階さん。ランチは４～５種類から選べ、スープとご飯かパンが付いて１０００円。５月ごろからスープがサラダに替わる。（進藤郁美）
更新日時 2013/04/11
関連地図情報
関連リンク
