編集長のズボラ料理(40)エビとソラマメの炒め煮
スープの色が濁らないようにすると、おいしそうに見える
エビは偉そうにしている。きっと、「僕はごちそうなのだ」と思っている。
天ぷらの主役はエビである。フライも、エビフライが王様だ。店で食べると、たいそうな衣を着て、たった２匹で「満足せよ」と、プライドを見せつける。
初めて四国遍路に出た時に食べたエビは、１７年たっても思い出す。徳島県鳴門市の１番霊山寺をスタートし、その日は「寿食堂」という名の遍路宿に泊まった。夕食はすしの盛り合わせと、カモの１人鍋だった。カモ鍋なのに、１番上にエビが１匹、ドーンと乗っていた。
宿の主人は、遍路のスタートを祝ってやろうと思ったのだ。祝いなら、すしである。鍋を組み合わせ、コテコテの祝い膳（ぜん）だが、鍋はカモではなくエビが主役でなければ落ち着かないのだろう。
高松にいたころ、銀行の支店長から夕方、「至急に会いたい」と電話があった。「何か不祥事でも」と思って、指定された店に行った。「東京からお客さんが来る。みんな口がこえているので、何か良い食べ物はないだろうか」。地方の支店長にとっては、大問題なのである。「しょうもない」と思ったが、おごってもらったから、それは口に出さなかった。
教えたのは、高松市・庵治（あじ）港のそばの民宿のタイ鍋だった。港で水揚げされた大きなタイ１匹を、その姿のまま使う大鍋だった。それに地元のエビを大量に入れ、あとは野菜。エビはだしと、助演の食材という２つの大役をはたす。
値段は２万円と告げると、「ちょっと高いね」という反応。僕なら、「エーッ」と３回ほど叫んで「パス」と言うところだが、さすが名にしおう銀行の支店長。驚きが中途半端なのだ。
実は１鍋が２万円というオチを用意していた。普通は５～６人で食べるから１人にすれba
３０００円～４０００円。民宿のおやじさんは「１０人でもいける」と言い、そうなれば２０００円。そのことを話すと、安心したようだったが、驚きと安堵（ど）の落差が少なく、いたずら心は不完全燃焼に終わってしまった。
ソラマメは軽くゆで、皮をむく。スープの素、塩、コショウでコンソメスープを作っておく。フライパンに軽く油をひき、むきエビ、白ネギの輪切り、ソラマメを炒め、スープを加えて煮立てたあと、カタクリ粉でとろみをつける。（梶川伸）
更新日時 2013/04/12
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