２人で１５０歳のおふくろの味 蝶六
【蝶六】豊中市本町１－７－３、岸本ビル１階▽１１時～１５時▽土曜、日曜、祝日定休▽０６－６８４２－４０５０▽岸本洋子さん（左）と花山千鶴子さん
豊中市本町１、市立大池小学校の隣に「蝶六（ちょうろく）」がある。「２人合わせて１５０歳」と笑顔を見せる姉の岸本洋子さん、妹の花山千鶴子さんが、昼におふくろの味を食べさせてくれる食事どころだ。２００７年に、岸本さんの息子、隆嗣さんが開店させた。夜は隆嗣さんが切り盛りする居酒屋になる。
「現在は銀行になっている豊中駅前に戦前、祖父が経営する料理屋があった。祖父が喜劇俳優、曾我廼家（そがのや）蝶六さんのごひいきだった。そこから店名は蝶六に」と岸本さん。「幼少のころ、祖父の店の板場に行っては、じーっと料理を作るのを見ていた」と言い、姉妹が作る料理の原点になっている。
おふくろの味は日替わり定食のみ。前日に２人で買い出しに行き、仕込む。朝８時から調理を始める。「冷凍は使わず、料理にもダシにもこだわっています。お客さんに出すものやから１品１品、丁寧に作っています」と話す。立ちっ放しの仕事については「お客さんと話すのが楽しくて、張り切ってるから大丈夫。営業が終わったら『あ～しんど』となるけれど……」と笑った。
そんな姉妹を「めちゃ可愛いお母さん」と慕っているのは、ビストロ疋田（本町４）の疋田恒朗さん。毎日でも食べたい昼ご飯だと話す。１番のお気に入りは「牛ミンチやタマネギを炒めたものを包みこんだオムレツ」。子どものころ、母親に食べさせてもらったような味で、懐かしいという。「マヨネーズとソースを混ぜてドロソースみたいにして、ご飯と一緒に食べるのが大好きなんです」と、人気シェフから意外な言葉が出た。
定食は料理３品にご飯、みそ汁、香の物が付いて７８０円。取材日は疋田さんが好きなオムレツ、ブリの照り焼き、切り干しダイコンだった。
（進藤郁美）
更新日時 2011/10/05
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