タレが自慢の伝統料理 うなぎのたかお
【うなぎのたかお】池田市旭丘１－８－４▽１１時半～２０時。水曜定休▽０７２－７６２－８３８１▽大渕征輝さん（右）と息子の貴生さん
生まれ育った福岡県柳川市の伝統料理を知ってもらおうと、大渕征輝さんが池田市旭丘１の自宅で１９９０年、ウナギのせいろ蒸し専門店「うなぎのたかお」を始めた。１人息子、貴生さんの名前を店名にし、自宅１階の６畳と８畳の座敷にテーブルを置いてスタートさせた。
征輝さんは大阪市中央卸売市場でマグロの仲買人をしていた。転身したきっかけを、「大阪でウナギのせいろ蒸しを食べさせてくれる店がなかった」と話す。「柳川で祖父が使っていたタレがあってね、８０年もの。なんといってもタレが１番大事。タレも人と同じように呼吸し、生きている」と征輝さん。祖父のタレに、醤油、砂糖、みりん、水あめ、酒で作ったタレを継ぎ足して使っている。
せいろ蒸しは「炊いたご飯にタレをまぶし、なじませるため常温で冷ます。冷ましたご飯をせいろに詰め、タレに漬けて焼き上げたウナギをせいろのご飯にのせ、５～７分蒸す」と作り方を説明する。夏、特に土用の丑（うし）の日は、厨房は蒸し風呂状態になる。「１日中、焼きっぱなし、蒸しっぱなし、汗もかきっぱなし」と笑っていた。
２０１０年春からは貴生さんが店を手伝う。貴生さんはＪリーグ、ヴィッセル神戸のチームマネージャーをしていた。玄関には退社時に、チームのメンバーがサインしてくれたユニホームが飾ってある。「背番号２０は店が２０周年だったから」と貴生さん。「息子のつながりで、ヴィッセル神戸やガンバ大阪の選手が店へ来てくれるのはうれしい」と征輝さんは目じりを下げた。
ウナギの仕入れ値は、開店時と比べると２倍以上も高くなっているが、値段は据え置いたまま。その理由を「一時しのぎの利益追求はあかん」と征輝さん。せいろ蒸しは肝吸い、漬物、小鉢が付いて２０００円。
（進藤郁美）
更新日時 2011/08/24
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