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北摂麺大使㉓ 豊中市・麺武流 謙信

しょう油スープの「ラーメン」は680円

 豊中駅前に新店がオープンした。店名は「麺(めん)武流 謙信」。店主の西本卓さんに由来を聞くと、「上杉謙信が好きなんですよ。それと、学生の時に初めてアルバイトをした叔父さんの店も『謙信』という名前だったので、初心に返ってという気持ちもあります」と話す。
 目指すラーメンを聞くと、「小池さんのラーメン」と答えた。「藤子不二雄の漫画に出て来る、いつもラーメンを食べてる小池さんっているでしょう。彼が食べている、素朴で懐かしい、でも飽きがこない味が理想」という。
 謙信では、しょう油スープと塩スープのラーメンが2枚看板だ。鶏ガラと魚介ダシをベースに、チャーシュー、メンマ、ノリ、ネギを乗せ、麺はもっちり食感の縮れ麺。誰もが思い描くラーメン像を具現化したシンプルな見た目だが、これがうまい。
 「シンプルなだけに、ごまかしがきかない。今のスープも自信はあるけど、最終的なものではない。もっと完成度を高めたい」と意欲を見せた。(礒野健一)
【麺武流 謙信】豊中市本町1-7-1▽06-6855-1050▽11~15時、18~22時▽不定休

更新日時 2013/09/10


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