ツイート
わが子に伝えたい食卓⑰ 大豆とおジャコのご飯
元は、炒り大豆を使う節分料理がヒント。しょう油の代わりに梅干しを１つ加えて炊くと、残暑に疲れた体がシャッキリ
白米か炊き込みご飯、麺（めん）類の主食を決めてから献立決めると、自然と野菜や和風のおかずが多くなり、バランスが良くなります。人気の主菜を例に挙げると、ハンバーグ→ポテトサラダ→ポタージュ→白米となり、脂質過多な洋食メニューに偏りがちに。白米が進みにくいおかずは、子どもの米離れの一因です。反対に、雑穀米→お味噌汁→野菜の副菜（胡麻和えやおひたしなど）→ハンバーグの順で献立を考えると、デミソースではなく照り焼きやおろしソースと、主食が進む味付けにアレンジしやすいのです。とはいえ、毎日のことですから、わが家も献立が決まらない日も。そんな時は、主食に少しボリュームをもたせ、具沢山の味噌汁と常備菜などが並びます。
米２合に、１晩水に浸した乾燥大豆（適量）、チリメンジャコ（ひとつかみ）、酒、みりん（各大さじ１）、しょう油（小さじ２）を加え、炊飯。大豆もジャコも栄養価に反して脇役食材ですが、食感や風味が出るので重宝です。
【烏帽子真理さん】池田市在住のフードライター。体に優しい家庭料理が得意。英語と食のサークル“ｈｕｇ！”を共催。http://ameblo.jp/communication-hug/
更新日時 2013/09/13
関連リンク
