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- 連載＆マチの便利帳一覧
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編集長のズボラ料理
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編集長のズボラ料理（219） アスパラのタルタル
アスパラと言う。本当はアスパラガスなのに、あまりそうは言わない。 「ガス」の２文字を切って縮めているのだが、かえってその方がいいような気がする。「ガス」と...
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編集長のズボラ料理（218） 鯛めし
これまでに食べたもので、何が印象に残っているか。１番は淡路島・沼島のハモすき。沼島へは、淡路島からさらに船に乗る。取材で島に渡ったが、台風の直前だったため、僕...
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編集長のズボラ料理（217） エビとブロッコリーのスープ煮
料理は美しさが大事だ。「料理はまず、目で食べる」と言う人もいる。僕はズボラ料理程度で未熟だから、まだ目で食べたことはないが。 美しさでは、色が大事だ。では...
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編集長のズボラ料理（216） ナメタケのつくだ煮ゆで卵
卵には秘密がたくさんあるような気がする。 子どものころ、汽車に乗ると、必ずゆで卵を食べていた。たいていは縦に並べて網に詰めてあった。網には塩がついていて、...
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編集長のズボラ料理（215） レンコンのフライのキーマカレーソース
衝動買い、という言葉がある。つい欲しくなって買うことだ。買い物好きの女性に多いような気がするが、男である僕も衝動買いをすることがある。 僕の場合、衝動買い...
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編集長のズボラ料理（214） クミン・キャベツ
炊事場の蛇口の右上に、開き戸の棚があり、３段に分かれている。１番下は瓶入りの香辛料などの置き場にしてある。僕が買ったものがほとんどだが、１度ちゃんと調べてみる...
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編集長のズボラ料理（213） 豆腐とイカの煮物
奈良県天川村洞川に、ごろごろ水という名水がある。遠い所からも、自動車に乗ってくみにくる。 そこで地元は考えた。くむ場所のパイプを設置してたくさんの蛇口を設...
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ちょっと味見を（212） ユズコショウ焼き飯
焼き飯はなぜ半球形なのだろう。子どものころ、いつもそう思っていた。 食べに行くと、皿に盛りつけてあるのは、たいていが半球だった。理由が判明したのは、大人に...
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編集長のズボラ料理（201） 豚のみそハチミツ焼き
食べ物を説明するは難しい。自分は食べていても、相手が見たり食べたりしていなければ、なおさらだ。その逆も。 例えば、香川県観音寺市、かなくま餅福田のあん餅雑...
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編集長のズボラ料理（210）卵の黄身のみそ漬け
僕の親父や酒飲みだった。いや、ビール飲みだった。酔うと同僚を家に連れてきた。おふくろは大変だっただろう。 それだけならいいが、とんでもない悪癖があった。帰...
