編集長のズボラ料理（699） キノコの卵焼き
卵が焦げすぎないように
自宅から歩いて６～７分の場所に、スーパー「近商ストア」がある。近鉄系列だからこの名前なのだろうが、何だかベタな感じがする。
住んでいるのは昭和末期にニュータウンとして開発された地域で、近商は当初からある。１６年前に、自宅から２分のところに、イオンモールができた。近商は苦戦し、客の数が落ちた。ところが最近は、客が戻ってきている。なぜか。
イオンの客に比べると、近商の客の年齢層が高い。ニュータウンはいつの間にかオールドタウン化して、僕のような年寄りが増えてきた。その層が近商に足を向ける。どこか懐かしさと安心感がある。その理由は「ベタ」な点にある。
例えばお菓子を買おうとする。近商には愛知県のマルキンのバウムクーヘンがある。イオンでは入口近くに、神戸の「ＳＨＩＮ ＦＣＴＲＹ」が売り場を持っている。この名前の落差。
互いにテナントも入っている。服は近商がしまむら、イオンがユニクロ。精肉店は、肉よしと柿安。どうも近商の方がべたな響きがある。年寄りにはその方が落ち着くのだ。
決められた日に近商に買い物に行くと、紙のカードにはんこを押してくれる。１カ月のはんこの数で、ポイントがもらえる。この昔型が年折りにはなじむ。。
近商に最近、徳島県の農産物を置く狭いコーナーができた。名前は「すきとく（好き徳）」。何とベタな。そこでキノコを安く売っていたので、買って帰った。キノコをたくさん使った卵料理を作ろうと思ったからだ。
問題は名前をどうするか。オムレツにするか、卵焼きにするか。考えてみたが、定年後クッカーのズボラ料理には、スマートなオムレツよりは、ベタの卵焼きが適しているという結論に達した。
タマネギをみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルをひき、タマネギをゆっくり炒め、塩、コショウを加える。タマネギが茶色に なってきたら、ボウルに移す。シメジ、マイタケ、シイタケ、マッシュルームといったキノコを乱切りにして、ボウルに入れる。卵（３個くらい）を溶いてボウルに入れ、牛乳も少し加えて混ぜる。味つけは塩、コショウ。
フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクのスライスを加えて熱し、ニンニクオイルを作る。ニンニクは取り除く。ボウルのものを流し入れ、ゆっくり熱して、混ぜながら円盤状に成形する。下面が焼けてきたらひっくり返し、しばらくしてからふたをして蒸し焼きにする。
作ってみたら、やや洋風になった。オムレツの名前にした方がよかったかなあ。（梶川伸）2023.11.25
更新日時 2023/11/25
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