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心にしみる一言（203）　つゆは口に合いますか

香露かけ

◇一言◇
　つゆは口に合いますか

◇本文◇
　岐阜県多治見市の修道院に、友人とワインを買いに行ったことがある。２０１５年のことだった。昼ご飯はうどん屋「信濃屋」に入った。古い平屋建ての小さな店だった。
　食べたのは「香露かけ」。変わったうどんだった。麺（めん）は太目で、表面はフニャフニャしていて、伊勢うどんの食感に近い。しかし、芯（しん）の方は固さを保っている。つゆは黒っぽくて、甘辛系統だが、見た目の黒さとは反対にマイルドで、飲み干せる。
　隣りのテーブルにいた常連らしい夫婦が、香露かけをれぞれ食べた後、もう１杯頼んで２人で分けた。さらに中華そばを頼み、２人で食べていた。
　それを見習って、私たちも中華そばを頼んで分けた。麺は平たく、パリパリのような固さ。つゆは香露かけのつゆに鶏ガラスープを混ぜたような味で、黒いのに透明感がある。
　店は週に４日だけ開くそうだ。残りの日は仕込みをするのだと、常連夫婦が教えてくれた。麺がなくなり次第、店じまいするという。
　香露かけを食べている最中、店の主人が奥から出てきた。口から出たのが、紹介した言葉だった。つゆを濃くしたり薄くしたり、食べている途中で調節してくれるのだとか。そんな気遣いをする店だった。
　食べ終わって店から出ようとすると、また主人が出てきて、どこへ行くのかを聞き、道順を教えてくれた。（梶川伸）2019.08.09

更新日時　2019/08/09

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