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心にしみる一言（126）　米の酒は米の味。いい酒を造る秘訣はいい米を作ること

精米した米を見る本田会長

◇一言◇
　米の酒は米の味。いい酒を造る秘訣はいい米を作ること

◇本文◇
　「龍力（たつりき）」の日本酒で知られる本田商店は、兵庫県姫路市のＪＲ網干駅のすぐ南側にある。取材で訪れたのは、２００６年のことだった。
　取り上げたのは、会長の本田武義さんの言葉だった。その言葉はさらに、「はいい米を使うのは、小さい蔵の特権。ここの酒は、１升瓶あたり単価が高い」に続き、胸を張った。酒造好適米の山田錦が、８５％を占める蔵ならではの自信だろう。
　本田さんは当時７４歳だったが、米と酒にかける思いの強さと、その肩書に驚いた。７３歳で京都大学大学院農業研究所研究生となり。４０カ所の山田錦のアミノ酸の分析をしていいた。「場所により数字が違い、香り、味が違う」。それを検証して、酒造りに生かすと語った。
　「ようけ造るより、おいしい自分の蔵の酒を造りたい」。これも酒造りにかける本田さんの言葉。「６月２日に植えると、８月２８日の午前１０時半から花が咲き始める」。これは研究者としての研究成果だった。（梶川伸）2017.09.18

更新日時　2017/09/18

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