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北摂麺大使⑰池田市・ＴＯＲＩ ＴＯ ＮＩＣＫ
看板メニューの｢鶏白湯ラーメン」は650円。鶏のうまみが詰まったスープだ
石橋の鶏と和牛料理の店「ＴＯＲＩ ＴＯ ＮＩＣＫ（トリトニック）」が、昼だけラーメン専門店となったのは２０１２年１２月からだ。店主の前島博史さんにきっかけを尋ねた。「４年くらい前かな。弟子と酒を飲んでた時、天下一品ラーメンのスープを作れるかって話になってね。『そんなん簡単やろ』とやってみたら、全然できへん。悔しいからなんとか作ったろ、とやってるうちに、ラーメンの魅力に取りつかれた」という。
それから約１年間、独学でラーメンを研究。「鶏白湯（とりぱいたん）ラーメン」を作り上げ、夜のメニューに入れた。その後も改良を重ね、ラーメン専門店として勝負した。
鶏白湯ラーメンは、こってりとした鶏スープを醤油ダレでまとめ、ゴマとユズの香りがアクセントになっている。チャーシューは「普通のは、おもんない。手羽先の骨を抜いたところに色々詰めて、１５種類ほどを日替わりで出す」とこだわる。取材した日は牛スジ肉を詰めていた。「鶏のサンカク（ぼん尻）を明太子に漬けたのも、スープに合うんですよ」。これは通わざる得ないなあ。（礒野健一）
【ＴＯＲＩ ＴＯ ＮＩＣＫ】池田市石橋2-15-30▽072-763-3300▽１１時半～１５時▽火曜定休
更新日時 2013/03/12
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