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つまみ食い② きむけん家 チャーシューと煮豚
【チャーシュー工房・きむけん家】豊中市庄内西町３－７－３６▽１０時～１８時▽水曜定休▽０６－６３３１－５５２９
電気通信工事業の新日通（豊中市桜の町）が２０１０年１２月、イズミヤ庄内店のすぐそばに、チャーシューと煮豚の専門店を開いた。本来の業種からはお門違いだが、店長の小林健太郎さんは「オーナーが食品に興味があったことと、専務の弟がラーメン店で働き、秘伝のたれを覚えたことがきっかけ」と話す。
豚肉は朝仕入れたものをすぐさばき、巻きずしのように丸めて糸で縛り、たれに漬けた後、特製のオーブンでその日のうちに焼きあげる。煮豚は寸胴（ずんどう）鍋で半日煮てから火を止め、翌日まで鍋の中で眠らせる。「添加物を使わず、手作りで、柔らかくジューシー」と小林さんは自信を見せ、「形よく出来上がったらうれいしい」と語る。
チャーシュー、煮豚とも肩ロースとバラがある。１００グラム４５０円。すべて３００グラム以上の１本売りで、１４００円前後のものが多い。
最近、トウガラシをまぶして焼いた「豚（とん）がらし」、豚に切れ目を入れてゴマを詰め込んで焼いた「豚（とん）ごま」を、オリジナルなチャーシューとして売り出した。いずれも１００グラム５００円。豚ごまは、その香ばしさが女性に受けているという。小さな店内ではラーメン（４００円）も出している。（梶川伸）
新日通
きむけん家
更新日時 2012/02/28
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