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心にしみる一言（187）　１食２食は冷凍うどんでいい。しかし、飽きがくる

冷凍うどんは使いやすい。写真はもｒみ和え

◇一言◇
　１食２食は冷凍うどんでいい。しかし、飽きがくる

◇本文◇
　この言葉は、食べる側のものではない。作る側から出たのだから、深みがある。
　香川県の名物といえば、讃岐うどんとなる。麺（めん）類では、小豆島のそうめんもよく知られている。もう１つ、カトキチに代表される冷凍うどんもある。
　高松に住んでいたころ、２種類の麺類の取材で小豆島に行ったことがある。そうめんは当然だが、もう１つが冷凍うどんだった。商品が賞をとるような優良会社だった。
　「冷凍うどんは、なぜおいしいのか」。みんなが感じていることを聞いてみた。社長は丁寧に説明してくれた。
　塩は沖縄の自然塩を使っている。小麦粉キロに対して３００グラム。でんぷん質の少ない小麦粉を使っている。でんぷんはタピオカを入れる。これはつなぎと、口あたりをよくするため。氷点下４５度で冷凍する。
　これが、おいしい冷凍うどんを作るために、この会社がたどり着いた製法だった。そう話したうえで、取り上げた言葉を付け加えてた。
、正直な人だった。まだ、普通のうどんには追いついていないと言うことだったのだろう。その正直さが、質を高めていく原動力になっていたに違いない。それから２０年たつ。普通のうどんい追いついただろうか。（梶川伸）2019.04.24

更新日時　2019/04/24

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