ツイート
販売店おすすめのお店③ 桜会
「私にとって料理は職業ではなく、人生なんです」と満田さん
桜会（さくらえ）はミシュランガイドで２つ星の名店だ。満田健児さんの懐石料理は、新日本料理と位置づけられた。
３人との出会いが今の料理を方向づけた。修行で入った割ぽうの料理長、桝田兆史（よしちか）さんには、料理に対する姿勢を教わった。「料理はセンスだ」と。絵を見たり、音楽を聞いたり、長年かけて磨いていく。
埼玉県の神亀酒造では、原材料に対するこだわり。厳しく作るという本質的な責任感だった。豊中市の有機栽培農家には、「天気と虫と戦いながら」の姿勢に共感した。
そんな満田さんが生み出した料理の１例。ダイコンをオイルに漬けて、蒸し煮にする。ふろふき大根だと、客は「だしがよくしみて」と褒めるが、これだと「ダイコンがおいしい」と言ってくれるそうだ。素材そのものを見つめて作っていく。（梶川伸）
◇桜会＝豊中市桜の町７－１０－７ 豊中オスカービル２階▽０６－６８４５－３９８７▽１１～１４時、３８００円、６５００円▽１７時半～２３時、６５００円、９５００円＝サ別▽月曜休み【情報提供・毎日新聞北豊中販売所】豊中市春日町４－２－１６▽０６－６８５３－３９６６
桜会
ミシュランガイド
桝田兆史
神亀酒造
更新日時 2013/05/02
関連地図情報
関連リンク
