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心にしみる一言（316）　大和当帰は生産量が減り、それを復活させたい

最初に出てきた料理

◇一言◇
　大和当帰は生産量が減り、それを復活させたい

◇本文◇
　奈良県五條市・西吉野の山間にある食事場所「農悠舎王隠堂」は印象に残る橋だった。市街地から３００メートル余り登ったところにある、大きな古民家だったった。
　昔は薬草を集めて大阪市・道修町に卸すような仕事をしていた家で、その建物を使って地元の野菜にこだわった食事を出している。
　料理は農産物ばかり。食前にプラムのジュース。最初に用意されていたのは、オカヒジキ、ピリ辛ゴボウ、がんもどきの梅酢おろし、ヒモトウガラシ、ヤマトマナ、キュウリの酢の物。炊き合わせとして、ズッキーニ、カボチャ、揚げナス、ニンジン、モロッコ豆。
　それから次々に料理が運ばれてきた。ソラマメの冷たいスープ、野菜コロッケ。天ぷらは、ズッキーニ、サンド豆、大和当帰（ヤマトトウキ）など。
　大和当帰は初めて口にするもだった。女性の主人が説明してくれた内容が、上の言葉につながる。「薬草として使われていたが生産量が減り、それの復活を支えよういう気持ち、昔からのものを大事にしようという熱意を感じさせる店だった。
　野菜サラダは巻きずし状に巻いていた。カリカリ梅のご飯、吸い物、漬け物。肉も魚もなく、豪華な料理とはほど遠いが、お腹いっぱいになった。そして、ノンビリとした時間だった。（梶川伸）2021.06.24

更新日時　2021/06/24

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