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- 連載＆マチの便利帳一覧
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編集長のズボラ料理
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編集長のズボラ料理（318） 厚揚げのアヒージョ
僕らの世代の新聞記者は、居酒屋派が多い。僕もそうで、人気のアヒージョなど食べたことがなかった。初めて口にしたのは５、６年前のこと。 地域密着新聞「マチゴト...
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編集長のズボラ料理（317） チーズ・ベーコン詰め万願寺の天ぷら
シシトウも好きだが、万願寺トウはさらに食べやすい。シシトウは辛いものもあるが、万願寺は甘みがあるからだ。 しかし、先祖返りなるものがある。万願寺といえども...
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編集長のズボラ料理（316） キノコの肉みそ炒め
最近はキノコの種類が増えたと思う。特にデパートの地下に行くと、その多さにびっくりする。 十数年前、奈良県桜井市の尼寺、音羽山観音寺に「お葉つきイチョウ」の...
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編集長のズボラ料理（315） 甘栗ご飯
秋のご飯といえば、マツタケご飯と栗ご飯が代表格だといえる。しかし、２つを比べると圧倒的の栗ご飯のランクが上だ。 栗ご飯はおいそれとは作れない。心を落ち着け...
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編集長のズボラ料理（314） ゲソのカーリックオイル痛め
イカの足はあわれだ。「ゲソ」などと呼ばれる。音の響きからして良くないので、聞いただけでゲソッとしてしまう。 ゲソは、下足（でそく）に由来するらしい。下足は...
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編集長のズボラ料理（313） ジャガイモのロシュティ風
料理に、おいしい・まずい、はない。人それぞれの好みだから、共通しておいしいものなどない。これが持論で、今回は特にそう感じた。 遊び仲間５人がスイスをテーマ...
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編集長のズボラ料理（312） はんぺんカツ
はんぺんは、中途はんぺんな食べ物だと思う。カマボコかと思えば、そんなに固くない。玉子豆腐ほど柔らかくもない。そのあいまいさが、逆に使いやすさにもつながっている...
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編集長のズボラ料理（311） 竹輪の素揚げ・キュウリの漬け物ヨーグルトソース
おやじ、おふくろは広島出身だった。両方とも亡くなったから、過去形である。 広島はカキの産地で、親の血をひいているのか、僕は子どものころからカキが好きで、お...
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編集長のズボラ料理（310） マッシュルームのチーズ焼き
東京から来た友人が吉本新喜劇を見たいと言い、なんばグランド花月に行った。 漫才や新喜劇の人気者が出演していて、さすがに観客の笑いの壷を心得ていた。しかし、...
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編集長のズボラ料理（309） ササミとネギと長イモの南蛮漬け
食べ物の場合、「南蛮」は「なんばん」なのか、「なんば」なのか。１９７０年に毎日新聞に入社して以来、ずっっと悩んできた。それなのに、この駄文を書くためにインター...
