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- 連載＆マチの便利帳一覧
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編集長のズボラ料理
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編集長のズボラ料理（367） 焼きナスと生ハムのトリュフオイル
トリュフはキノコの一種で、大変貴重らしい。第一、「リュ」という響きが、上品で高価な印象を与えるではないか。キャビア、フォアグラとともに、世界の三大珍味と言われ...
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編集長のズボラ料理（366） 青森とろろとワカメ・青ノリミックス
最近気に入ったものに、青森県の「ねっとりながいも」がある。「ちょっと味見を」１５８０回でも紹介した。 最初にこの「ねっとり」に遭遇したのは、家の近くのスー...
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編集長のズボラ料理（365） 大葉イモサラ
イモサラ、いや、今さらのイモサラダである。 ジャガイモのサラダは、マヨネーズでなければいけないのか。そんな疑問を持ち続けて３０年になる。その疑問のきっかけ...
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編集長のズボラ料理（364） みそ汁煮込みうどん
甘酒がはやっているので、次から次へと違うメーカーのものを飲んでみる。これまでに１番気に入ったのは、京都府亀岡市、丹山酒造の「糀（こうじ）・京の酒蔵仕込みあまざ...
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編集長のズボラ料理（363） 瓶詰めカニみそのパスタ
寒い時期に、カニのこうらに熱かんを注ぐ。こうらのカニみそをはしで少し溶かしてから、口に運ぶ。冬の海辺の宿の夜に憧れる。 そんな経験は数えるほどで、最後は７...
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編集長のズボラ料理（362） ゴーヤとトマト炒めジェノベーゼ味
御座候（ござそうろう）は話題になるお菓子だ。大阪・兵庫の人なら、御座候は少なくても６割は知っている。 ところが、それ以外の都道府県の人間なら、まず知らない...
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編集長のズボラ料理（361） 麩とキュウリの酢みそ和え
ホタルイカは好きからだ、時期にはスーパーでゆでたものを買う。そして、バクバク食べる。 食卓での見かけも大事だから、トレイから皿に移す。この時、２つの大きな...
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編集長のズボラ料理（360） ジャガイモのアンチョビソース焼き
日本人はカタカナ語に弱い。僕たちの世代が特にそうで、英会話がからっきしだからだろうか。 カタカナ語は外国語の音をカタカナにしただけだから、日本語と思ってし...
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編集長のズボラ料理（359） 卵の照り焼き
卵料理は技術だと思う。ホテルの朝食がバイキングの場合、シェフがその場でオムレツを作る。その前には列ができる。 見れば簡単ではないか。フライパンに溶き卵を落...
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編集長のズボラ料理（358） 当帰菜の天ぷら
昼ご飯は大事だが、怖い。毎日新聞旅行の遍路旅の先達（案内人）として、行程表を作るのだが、つくづくそう思う。 昼食はなるべく地元のものや、特徴のあるものを選...
