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わが子に伝えたい食卓② 煮干しのみそ汁
根菜類は水から入れ、ワカメ、薬味などは火を止める直前に。みそはだし入りでないものを
「だしをとる」と言うと、上質の昆布とかつお節を用意して……と、ハードルが上がりませんか？ でも、だしは“とる”ものではなく、“引き出す”もの。必ずしも昆布とかつお節でなくても大丈夫ですよ。夏は、すっきり味の信州みそや赤みそなどがおいしい季節です。
手軽に濃いうま味の出る煮干しは、人差し指サイズのものを選び、頭とはらわたをとります。次に、鍋で８～１０匹乾いりし、独特の臭みを香ばしさに変え、好きな野菜とかぶるくらいの水（約２００ｍｌ)を入れ、ふたをして蒸し煮に。具に火が通るころには、野菜からもいいだしが出ています。最後に水（約８００ｍｌ）を足し、みそ（大さじ２～３）を溶けば、野菜たっぷりの食べるみそ汁の完成。みそはすり鉢ですって使うとよりまろやかに。たかがみそ汁、されどみそ汁。きちんと作れたらママの自慢の一品です。
【エボシマリさん】池田市在住のフードライター・調理師・食育指導士。化学調味料を使わず、素材からだしを引き出す体に優しい家庭料理が得意。英語と食のサークル“ｈｕｇ！”を共催。http://ameblo.jp/communication-hug/
更新日時 2012/06/14
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