編集長のズボラ料理（874） 大根のワサビタラコはさみ
色が命
子どものころから、タラコ好きだった。今でもコンビニでおにぎりを選ぶ時、いつも候補に上がる。
たいていは２つ買う。その場合、僕にはルールがある。まず１つ、食べたことのないものを探す。新商品がよく出るので、食べつくすことはなく、目移りしてしまう。
ここで気をつけることがある。「ばくだんおにぎり」「おおきなおにぎり」なるものが、最近のブームなのだ。デカデカのおにぎりなので、１つ食べれば満腹になる。つまり、２つ目がいらないのだ。
デカデカを我慢して、２つ目に進むと、安定感のある具の中から選ぶ。梅、コンブ、カツオ節、サケ、そしてタラコ。昔ながらのオーソドックスタイプばかり。この中では、タラコの引力が強く、つい手が伸びる。
若い人に人気のツナマヨやサーモンは除外する。僕のような年寄りはそれらは具としては邪道と決めつけ、「時流に流されないぞ」という気概を示す。たかだか１００円台から２００円台の食べ物ではあるが、いろいろ食べた経験に基づく結論だから、そう簡単には変えない。
そう、偉そうに書いたものの、新商品には邪道系が多いのだが、「食べてみないとわからない」とマイルールの例外を設けている。例えば、生ハムすし、牛めし、親子丼味、黒毛和牛カルビ焼肉、銀鮭のムニエル風・タルタルソース。何と邪道なこと。食べてみた。結構いけるじゃないか。
タラコ好き人間は多い。僕もそうだが僕の場合は、幼いころに仙台に住んだことが影響しているかもしれない。このため、世の中のブームがタラコからメンタイコに変わっても、僕は動じない。
筋子も好きだが、これも仙台の影響だと思っている。世の中がイクラ一辺倒になって、全く動じない。
今回はタラコの方を使う。ワサビを白だしで伸ばし、タラコに塗り、さらにラップで包んで、しばらく置いておく。大根の皮をむき、スライサーで輪切りにし、軽く昆布茶を振ってしばらく置く。タラコを薄い輪切りして大根２枚にみ、サンドイッチ状にする。
パスタの店「壁の穴」に初めて行って時は、タラコスパゲッティーを食べた。うちではタラコ焼き飯を作ることもある。タラコ派だからである。ただ、博多もつ鍋「やまや」が大阪市・梅田にできた時は立て続けに２回、昼ご飯に行った。メンタイコが食べ放題だったのだ。タラコ派も、食べ放題メンタイコだとかなわない、（梶川伸）2026.06.02
更新日時 2026/06/01
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