編集長のズボラ料理（764） レタスのエビみそ炒め
レタスはシャキシャ残して残して
神奈川県の姪の家に行くことがある。僕の弟は妻を亡くしたこともあり、ここ数年は姪の家に住んでいるからだ。
訪ねる時の土産は、迷うことはない。５５１の豚まんに決まっている。姪の息子２人が、それを待っている。ただし、臭わないようにビニール袋で二重に包んで新幹線に乗る。それでも、隣が空席だとホッとする。東京出張の際に５５１と王将のギョウザを土産にした元同僚がいるが、僕にはそんな勇気はない。
前回行った時は、豚まん１０個入りにした。これで良かったのかどうか。息子２人が４個ずつ食べた。残り２つ。弟と姪が１個ずつ。姪の夫は単身赴任中で助かった。彼がいる時は＋２個が必要で、念のために＋４個でもいいだろう。
この夏休み、その姪が息子２人と遊びに来た。土産は 東京のシュクレイのお菓子「バターバトラー」だった。関西と関東では、何で土産にこんなに差があののだろう。そういえば、前にもらったのも、ムーミンの絵のついた缶に入った洋菓子だった。こちらは２回連続、豚まんだったのに。
豚まんはよく買うが、蓬莱のレストランには数回しか行ったことがない。そのうちの１回は、おもしろいものを食べた。松茸と貝柱のカニみそ炒め。季節限定だった。これがどうも、５５１らしくなく高級感があり、大阪らしくなくおしゃれだった。
名前の通りのものだが、それにブロッコリーも加わっていた。それにしても、変わった組み合わせで、カニみそを味つけに使っている中華料理も、僕は初めてだった。松茸はやはり香りがよくて、貝柱とマッチしていた。「珍しいね」と店員さんに言ったほどだ。
カニは値段が高い。従ってカニみそも高い。それに「通」らしい感じもある。僕は通ではないので、めったに口にすることはない。ただし、意を決して遊び仲間でカニを食べに行く時には、割り勘負けをしないように頑張る。大阪市・ミナミの「五座ふく」でもそうった。
カニみそと卵の黄身を混ぜ、刺し身につけた。カニ身とカニみそも。焼いたカニを殻を入れて熱燗を注ぐカニ酒は、カニみそで味をつけるのがみそだった。
自宅で食べるのは、スーパーで安いカニみその瓶詰めを見つけた時だ。手を伸すと、その横に「えびの身入りえびみそ」の瓶詰めを見つけた。その時は、カニを裏切ってエビを選んでしまった。
レタスを大きめに切る。フライパンに油をひいて強火でサッと炒め、エビみそを加えて混ぜる。ズボラらしい手抜き料理。
レタスに限らず、何に使っても良さそうだ。最近はエビみそのラーメンもはやっているようだし。偉そうに分析したが、実はエビみそラーメンは、即席麺しか食べたことがない。（梶川伸）2024.10.11
更新日時 2024/10/11
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