編集長のズボラ料理（49）ナスと麩の豆乳煮
煮る時は弱火でゆっくりと
体のためにと、何度か挑戦し、何度も挫折する食べ物がある。僕の場合、最たるものは玄米である。
その果てしない挑戦の始まりは、共同購入を展開していた友人の勧めだった。「結構うまいじゃない」と、最初は思う。ところが、白米が恋しくなる。そこで、玄米の回数を減らし、それも５分づきの玄米に変え、やがて白米に少しだけ混ぜるように撤退準備を進め、時期を見て退場の運びとなった。
その記憶が消えたころ、また果敢にチャレンジした。「やっぱり、玄米は味が濃いな」と、好調な出足である。ところが白米の誘惑は強く、「古くなったな」などと言いながら、残っていた玄米をお払い箱にした。
３回目はスタートの時に、高らかに宣言した。「玄米は味ではない。玄米という思想を食べるのだ」。やがて、思想が３カ月ももたない軟弱なものだったことを思い知る。
４回目はテクニックを使った。僕はすしが好きで、その事を作戦に組み込んだ。新大阪にマクロビオティックの玄米のすし屋があり、そこに通ってみた。最初はキチンとキトサンで育てたニンジンのジュースも飲みながら、「健康第一」と玄米ずしを口に運んだ。しかし、「たまには天神橋筋のすし屋激戦区に」と出かけると、もう新大阪に足が向かなくなった。
豆乳は玄米とは反対の方向にある。同じように共同購入から入った。子どもが生まれるころだから、４０年近く前である。やがて牛乳に先祖帰りし、定期購入をやめた。ただ、年をとってきて、次第に抵抗がなくなり、今はしばしば料理に使う。
知り合いの弁護士がバブルのころ、岡山県・牛窓に別荘を買った。誘われて男４人で１泊したことがある。夕ご飯は分担して作った。僕は豆乳とタマネギで勝負に出た。タマネギは１人１個ずつで、皮をむき、丸まま豆乳と塩、少量のだしの素で煮た。自信満々でテーブルに乗せた。弁護士は言った。「初めての食べ物ですね」。さすが、冷静な大人である。「口に合わない」とは言わなかった。結局、みんなの料理より、日生（ひなせ）の漁協の店で買った刺し身と、ゆでただけのエビの方がおいしかった。
ナスを大き目の短冊に切り、サッとゆでる。麩（ふ）を水で戻す。白しょうゆと少々の塩を入れた豆乳で、麩をゆっくり煮る。味がしみたころ、ナスも入れ、さらに煮る。豆乳タマネギを超えたと思うけどなあ。（梶川伸）
更新日時 2013/08/11
関連地図情報
関連リンク
