編集長のズボラ料理（533） 枝豆はんぺん団子
つゆも入れて吸い物のようにしていい
「日本の伝統色」という本があり、時々開いてみる。色の名前と簡単な説明、写真が載っている。色の名前を調べるにはもってこいだし、日本人の色に対する繊細さがわかる本でもある。
例えば「緑系の伝統色」の章を見る。萌黄（もえぎ）、苗色、草色、若緑、柳色、緑青（ろくしょう）、青丹（あおに）、苔色、抹茶色、若竹色、青竹色、鶸色（ひわいろ）、若草色、裏葉色、青白橡（あおしろつるばみ）、青緑、浅緑、鶸萌黄、若葉色、青磁色、深緑、白緑、松葉色、海松色（みるいろ）、木賊色（とくさいろ）と並んでいる。
ほんの小さな緑の変化を、日本人は見分け、区別してきた。何と素晴らしい。しかも、自然の中に存在する色がほとんど。植物の葉が緑系統だからかもしれないが、色の多さは日本人の植物好きを物語っている気もする。
枝豆の色も緑だ。僕は美しい色だと思う。ビールの黄金色と比べるとどうか。これは難しい。主役はビールで、枝豆は脇役だから、軍配をビールに上げてしまうかもしれない。
でも、よく検討すると、主と脇の位置関係には微妙な点がある。家でビールを飲む時、節約して発泡酒や第３のビールをよく飲む。そうすると、３５０ミリの缶で１２０円前後でおさまる。最近は本物のビールの酒税が下がり、２００円を切る。
一方、スーパーで枝豆を買うする。ネットに入った１袋は２００円を超す。枝豆の方が高価ではないか。ここで、主・脇の逆転現象が起きる。
ただし、これも悩ましい点がある。枝豆は１袋でも量は結構あるから、ビール１缶のあてとしては余ってしまう。そこで、枝豆を平らげるために、本物の方のビールを２缶にすると、金額はビールの勝ちとなる。再逆転である。
ただ、時には茶豆や黒豆の枝豆といったブランドものを食べたくなる。これは値段が高いので、再再逆転が起こりうる。ややこしぎるから、この辺で切り上げる。
枝豆はゆでて、さやから外す。はんぺんを手でつぶす。それに枝豆と卵の白身を加え、手でよく混ぜ、団子状に丸める。鍋でだしを温め、白だしで味をつけ、細く切ったハクサイとはんぺん団子をゆでる。火が通ったら、器に盛る。
これは白と緑の色の組み合わせが勝負なので、味付けは色のつかない白だしにした。「日本の伝統色」の「白系」の部分を見ると、胡粉（ごふん）、灰白色、乳白色、練色（絹の糸）、鉛白、卯の花色、砥粉（とのこ）色、白土が載っていた。素晴らしい本だが、僕としては「緑系」の章に、枝豆色がなかったのは残念に思う。でも考えてみれば、枝豆は日本人がビールを飲み始めてからのものかもしれないので、伝統食にはならないのかも。（梶川伸）2021.08.13
更新日時 2021/08/13
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