編集長のズボラ料理（531） イカの煮汁を使ったエリンギと麩の煮物
ショウガの千切りを加えて煮てもいい
例えば肉ジャガを作ったとする。結構煮詰めていくが、煮汁は残る。捨てるのはもったいないと、いつも思う。
でき上った肉ジャガはもちろんおいしいが、実は煮汁の方がもっとおいしいのではないか。そこで、ご飯にかけて食べる。ああ、うまい。
例えば鯛のあら炊きを作ったとする。僕の場合は煮詰める方で、濃い色の甘辛い煮汁が好みだ。鯛あらを皿に盛ったあと、上から煮汁をかける。全部はかけない。少し残しておいて、ご飯にかかけて食べる。ああ、うまい。
例えば鯛の子を煮て卵でとじたとする。煮汁には、鯛の子の粒粒が入っている。これをご飯にかける。ああ、うまい。
ヒイカという小さなイカがある。スーパーで買うと、大きいもので長さは１０センチから１５センチ。トレイに１０尾あまり入っていて、３００円程度と安いから、買いやすい。
買いやすいが、調理しにくい。小さいものだと５センチくらい。大小入り混じっているから、下ごしらえが難儀だ。
僕はズボラ料理を得意にしているが、手間をかけるものが２つある。１つはモヤシ。これは根を取る。「根取りモヤシ」も売っているので、１袋１０円ほど高いが、それを買うことがある。ところが、毎回裏切られる。ほとんどに根がついているから、やはり自分で根を取ることになる。
それでも根切りモヤシが目につくと、今度は大丈夫だろうと、信じて買う。ところが、同じ道をたどり、辛気臭く根を取って、あげくはネをあげることになる。
もう１つはイカ。胴の中の軟骨と、目玉がついている部分は取り除く手間をかける。ヒイカであっても同じ。小さなものになると、これは面倒くさい。でも、安いから手を抜かない。
イカが小さいので、水も少な目にして煮る。イカが縮むこともあって、たいていは煮汁がたくさん残る。これはヒイカを煮る時の宿命といえる。ご飯にかけてもいいが、たまには別の食べ方をしたくなる。
酢（ふ）は水でもどし、水分を切って、食べやすい大きさにカットする。エリンギは縦に細く切る。青ネギを適当な長さに切る。この３つを、煮汁で煮る。ヒイカの煮物はすでにテーブルに乗っているから、もう１品増えたことになる。
麩は水分を吸うから、煮汁は残らない。やっぱり、煮汁をご飯にかけたい、と思ったら、麩を絞ればいい。こうすれば、ヒイカに煮物は３点セットになる。（梶川伸）20.08.05
更新日時 2021/08/05
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