編集長のズボラ料理
仕事の現役時代、友人が大阪に遊びに来て一杯飲む際、案内すると喜ばれる場所が3つあった。タコ焼き、大阪市大正区の沖縄料理、大阪市・鶴橋の焼き肉の店。この3個所は...
鴨(かも)の料理には、講釈がつく。随分と昔だが、福井県・大聖寺の「山ぎし」で鴨鍋を食べたことがある。大人数で行ったこともあり、店の人はカモについての説明と、食...
料理は組み合わせだと思う。 もちろん、一品単独勝負の料理もある。刺し身がそうだ。突き詰めて言えば、魚を薄切りにしているだけ。ワサビとしょうゆは、刺し身を食...
色は大事だ。と書いたものの、僕の場合は一貫性がない。食べ物の場合は柔らかい色を好むのだが、着るもの強い色が多い。特にTシャツがそうで、友人から「100メートル...
フェイスブックで、ベネチアングラスと説明文をつけた写真が載っていた。「ほー、美しい」。そう感じて見入ってしまった。 でも、何かおかしい。よ~く見て、わかっ...
夏は食べ物を何でも冷やす。暑いから、確かに冷たいものがほしくなる。だか、待てよ。 暑いから、店でも家でもクーラーがかけている。涼しさの中で冷たいものを食べ...
魚の骨はおもしろい。なかったら、どんなに便利かと思う。でも、タイのあら煮には、骨がないと成り立たない。骨から出るだしが大事だからだ。 随分と昔だが、魚屋さ...
僕たち段階の世代にとって、マッシュルームはなじみが深い。それはビートルズのマッシュルームカットによる。 僕が通った高校は、体育祭の時に各クラスで大きな応援...
ウニは高い。だから自宅の夕食用に買うことは、まずない。 正月に子どもたちが帰ってくる時に、たまに奮発する。子どもたちはウニ好きだから、2つ買う。それでも量...
30年近く昔、ある居酒屋さんで、「店のお薦め」を食べた。長イモをすりおろし、生卵を混ぜて焼き、お好み焼きのような形をしていた。「お薦め」の言葉のマジックもあっ...