編集長のズボラ料理（309） ササミとネギと長イモの南蛮漬け
少し焦げ目がつくくらいに焼くのが好み
食べ物の場合、「南蛮」は「なんばん」なのか、「なんば」なのか。１９７０年に毎日新聞に入社して以来、ずっっと悩んできた。それなのに、この駄文を書くためにインターネットで調べたら、即座にわかってしまった。
もっと早く調べればよかった。この半世紀を無駄に過ごしたと、後悔している。
小学校の１年生の途中から６年生の１学期まで、僕は東京で過ごした。その時に、この悩みはなかった。その後、大阪と名古屋で過ごして、大学を卒業した。この期間は、特別に問題意識を持っていなかったから、悩むことはなかった。
就職して初任地は和歌山だった。ここで、南蛮という壁のぶつかってしまった。和歌山名物に、かまぼこ「南蛮焼き」があった。田辺市の「たな梅」という会社の商品で、ちょっと変わっている。普通のかまぼこは細長い形をしているのに、南蛮焼きは正方形なので、なかなかインパクトがある。
その呼び方が「なんばやき」に聞こえたのだ。その瞬間、それまでの僕の世界観は音をたてて崩れてしまった。歴史で習った「南蛮貿易」は「なんばん」ではなかったか。
和歌山には「なんば」駅から南海電車でも行けるので、「なんば駅」の影響を受けているのでないかないか。頭は混乱するばかりだった。
僕は小さいころ耳に病気のために、学校で１番前の机に座っていた時期がある。そうなるち、聞き間違いということもありうる。
店の人に聞けばいいのだが、それも面倒くさい。問題は解決しないまま、時は過ぎ去っていった。
困ることがあった。実家への土産に南蛮焼きを買う時だった。店の人に商品名を告げなけらばならない。そこで考えた。「なんば」とはっきり言って、「ん」だけは小さく言う。かくして、「なんば」と「なんばん」の中間音を狙うテクニックを身につけてしまった。
実はかまぼこだけの問題ではない。そば屋さん入り、「カモ南蛮」を頼む時にはどうすればいいのだ。大阪なら間違っても笑いですむが、京都のソバ屋さんで間違えたら、笑いではなく、冷笑を浴びるに違いない。だから、ここでも得意技の中間音を使ってきた。
で、このたびインターネットで調べると、関東は「なんばん」と言い、関西は「なんば」と言うらしい。何や、悩むことも中間音の技を使うことはなかったのだ。
鶏のササミ、白ネギ、長イモをオーブンで焼き、適当に切る。それを、しょうゆ、みりん、酢、ゴマ油を混ぜたものにしばらく漬けておく。皿に盛って、大葉の千切りをかける。
さて、「なんば漬け」にするか、「なんばん漬け」にするか。考えた末、姑息に漢字表記の「南蛮漬け」にした。まだ引きずっているのである。（梶川伸）2018.08.24
更新日時 2018/08/24
関連リンク
