編集長のズボラ料理（291） ソーセージとチーズの揚げギョウザ
味付けは好みで
２回前の２８９回「ゴボウの揚げギョウザ」の中で、ソーセージなどをギョウザの皮に包んで揚げると、これがビールのつまみにいいと書いた。今回は安易に、それを紹介する。
ギョウザは王将か珉珉（みんみん）か、という難しい問いがある。両方とも庶民的な中華の店で、いずれもギョウザが象徴の店になっていている。
僕の場合はどちらの店にも行くが、今年７１歳になる個人史から言っても、文句なく珉珉派だ。昔から大阪の味と言えば、珉珉と、ぼてじゅうだったからで、僕もどっぷりとつかってきた。
ただし、ちょっとした寄り道をした。実は、大学士生の時は珉珉ではなかったのだ。もっと庶民的な店「良心亭」が梅田の阪急東通り商店街のあたりにあって、そこに通っていた。焼き飯とラーメンのセットが１００円だった。とは言っても、しょっちゅう行ったわけではない。
いつも大学の食堂で、素うどん２杯を食べていた僕にとっては、良心亭は大変なごちそうだった。大学１年生の時は学食の素うどんは１杯１５円だった。いつも２杯で３０円。確か２年生になって、１杯３０円になった。信じられないような１００％値上げという苦難を強いられたが、それでも２杯で６０円。そう考えると、良心亭は良心の塊のような店だった。
ところが良心亭は火事で燃えてしまい、個人史の中では珉珉時代が始まる。珉珉ではギョウザとジンギスカンが定番のメニューだった。
いつの間にか大阪の味は、王将と風月に変わり、蓬莱の豚まんまで加わった。僕の１０歳下の毎日新聞時代の後輩は、東京に出張があると、王将のギョウザを土産に持って行っていた。時代は変わったのだ。あの臭いを新幹線で運ぶ気がしれないが。
僕の場合はせいぜい、５５１の豚まんを買い、近鉄電車で家に持って帰るくらいのことだ。どちらも臭いはなかなかだが、新幹線と近鉄では全然違う。新幹線は乗車券のほかに、新幹線の特急券がいるのに、ギョウザつきはいかん。
ギョウザについて書いてきたが、今回のテーマは珉珉でも王将でもなく、皮である。居酒屋さんに行くとギョウザも頼むが、チーズを包んで揚げたものもビールのあてにする。今回はそのパクリである。
ソーセージを包みやすい大きさに切る。スライスチーズも同じ。大葉は半分に切る。味付け用に、メンタイコ、マスタード、バジルペースト、たたいた梅干し、ケチャップなど、自分の好きなもの用意する。ソーセージ、チーズ、大葉を皮に乗せ、好きな味付けをしてから包み、油で揚げる。これは良心亭レベルの安いつまみとなる。（梶川伸）2018.01.26
更新日時 2018/01/26
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