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ちょっと味見を(1190) オリーブいりこ

オリーブいりこ

 香川県・伊吹島はイリコの産地として知られる。イリコは強いだしを取ることができ、香川県に行くと、時々買い求める。
 道の駅で買ったのは、山一水産伊吹島工場の「オリーブいりこ」だった。イリコはカタクチイワシをゆでてから干す。ゆでる時に乾燥させたオリーブの葉を入れるのが、オリーブいりこで、そうすることによって、魚臭さや苦みを取るという。
 確かに上品なイリコになている。だしを取るだけでなく、酒のつまみにして食べてみる。癖がないのでいくらでも食べられるが、味が弱くなってもの足りないとも言える。(梶川伸)2018.05.07

更新日時 2018/05/07


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