編集長のズボラ料理（895） 鶏肉とズッキーニの釜飯
コショウなどの味を足してもいい
何かで見たか、誰かに聞いた覚えていないのだが、釜飯にズッキーニを使っていた。それがズーッと気になっていたが、釜飯の野菜の具としては意外すぎて、長いこと記憶だけに留めておいた。
釜飯の具はいろいろある、それは主菜のこと。副菜的な野菜となると、案外限られている。だからズッキーニ入りは食べたことはない。僕もそうだが、店の人も同じだと思う。
奈良市に人気の釜飯屋さん「志津香」がある。数回行ったが、娘夫婦と一緒だった時は、どうせおごりだから「かき入り奈良７種釜めし」を頼んだ。個人用の釜で炊いて出てくる。大きなカキ２つがメーンで、エビ、アナゴ、若鶏、ゴボウ、ニンジン、タケノコ、シイタケにミツバが乗っていた。
カキから若鶏までが、いわば主菜といえる。ゴボウからミツバまでが、いわば副菜の野菜。野菜グループはどれも釜飯ではよく入っていて、特にゴボウとニンジンは定番中の定番である。しいていえばタケノコが変わっているかもしれないが、春なら驚くほどではない。
奈良県葛城市の當麻寺には、ボタンを見に時々行く。寺の近くの近くに、古民家を使った釜めしの店「玉や」がある。何で「屋」ではく「や」なんだろうと思いながら、１度だけ入ったことがある。
テーブルの上で、１人用の釜でたく方式で、ここも奈良にこだわっていた。主菜格は大和牛の時雨煮、ヤマトポークの角煮、大和肉鶏の３種類の中から選ぶ。大和肉鶏を頼むと野菜は、やはりゴボウ、ニンジン。それに枝豆が加わっていたが、これも彩りと思えばさして驚きはない、
では、何でズッキーニなんだろう。しかも記憶では、丸まま使っていた。不気味ではないか。でも、怖いもの見たさでやってみた。
フライパンで鶏肉を焼く。油は使わずまず皮の方から。焦げ目がついたら、ひっくり返す。表面が焼けた程度で取り出す。ズッキーニは皮をゼブラに切り、両端はカットする。釜で米を炊く。コンブを入れ、白だしも加え、そこに鶏肉とズッキーニを入れる。炊きあがったら、平たい皿にご飯を盛り、鶏肉とズッキーニはカットして添える。
何が不気味かというと、釜のなかのズッキーニの姿。長細くで柔らかい。つい何かをを連想してしまうのだ。だから、食べる人には釜をのぞかせない方がいい。（梶川伸）2026.08.20
更新日時 2026/08/20
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