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ちょっと味見を(370) 乳酸発酵しそ風味広島菜

乳酸発酵しそ風味広島菜

 広島の代表的は漬け物は、広島菜だろう。親類が広島に多いので、よくもらう。今回もらったのは、「乳酸発酵しそ風味広島菜」だった。
 広島の浅漬けは、きれいな緑をしいている。しかしこれは発酵させているうえ、シソにもつけているので、葉は黒っぽい色をしていて、茎はくすんだ赤紫色。袋の説明には、ミカン果汁で発酵を促していると書いてあった。酸っぱいがうまみがある。食感はしば漬けに似ている。

更新日時 2016/02/19


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