編集長のズボラ料理（734） 鶏肉のマスタード焼き
っマスタードの量は好みで
食べ物の表現は難しい。似たもの同士の味の差も同じ。
これは分かりやすい、と拍手を贈った表現を見た。それは和からしと洋からし（マスタード）の違いだった。「鼻にツーンとくるのが和からし」。なーるほど。何とわかりやすい。
おでんは「来た」と言って叫ぶ。これが仲間で食べに行った時の、恒例行事みたいなもので、必ず誰かが言って、鼻をつまむ。それで場は盛り上がる。和からしの威力である。
おでんにマスターはつけない。酸味はあっても、ツーンとこないから、リアクションが取れない。むりやり「酸っぱ」と言ったとしても、噓くさくていっぺんにしらけてしまう。
マスタードと言えば、ホットドッグが思い浮かぶ。パンがパサパサしていて、好ん食べることはない。ただ、友人に初めてコストコに連れていってもらた時は、進んで食べた。安かったからだ。僕のホットドッグに対する考え方もいい加減なものだ。マスタードもつけ放題だから、大量につけた。ツーンはなにので。
ホットドッグに似たようなものだが、イスズベーカリー（本店・神戸市）のトレロンは好んで食べる。細長いパンにソーセージが挟んであり。そのすき間にマタードが塗ってある。これもツーンはない。
パンは厚みはなく、モッチリと固くかみ切りにくいタイプ。日本人はモッチリパンが好きで、僕もその１人。だからトレロンは、志津屋（京都）のカルネとともに、僕の好きなパンの最上位を占める。
今回のズボラには、マスタードを使った、鶏肉を用意し、表面に包丁で切れ目を入れ、塩、コショーをふる。多めの油をフライパンに入れ、揚げ焼きにする。鶏肉は取り出して、片面にマスタードを塗り、さらにパン粉とみじん切りのパセリを乗せて、オーブンで焼く。
以前、マスタード豚カツを作ったことがあった（ズボラ料理５０４回）。この時もマスタードをべったりつけた。マスタードは量に関して神経質になる必要はないので、ズボラ料理には重宝している。（梶川伸）2024.05.30
更新日時 2024/05/30
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