編集長のズボラ料理（626） 高菜漬けのかき揚げ
揚げすぎて油っぽくならないように
半田舎に住んでいる。散歩するには良い場所だと思っている。
夏は暑いから、昼間歩く気にはならないし、それどころか熱中症の危険がある。そこで午前５時台に自宅を出た。２０分ほど歩けば、田畑が広がり、朝の清々しさを味わことができる。太陽が昇って暑くなるころには家に帰ってくる。これが半田舎の「田舎」部分の良いところ。
寝坊しても大丈夫。歩いて２分の場所に大きなイオンモールがあり、イオン内散歩という手があるからだ。これが「都会」部分の良いところ。
８時に食料品売り場は開くが、もう少し我慢する。９時になると、食料品以外のイオンスペースが開くが、さらに少し待つ。１０時になれば。イオン以外のテナントも開店し、これで２階から４階（１階は駐輪場など）の散歩コースが整う。
この散歩コースは涼しかｑった。外がいくら暑くても、汗とは無縁である。疲れれば、通路にいすもある。トイレもある。
一回りで３０分。のどが渇けば、フードコートで水も飲める。ただ、イオン際歩には、注意するん点がいくつかある。屋外散歩のような速度で歩くと、冷房の中の散歩がまる分かりになるので、いかにもショッピングを楽しんでいるように、歩くスピードを落とす必要がある。また、席が開いているからといって、スターバックスには入ってはいけない。あくまでも目的は散歩で、散歩は金を使わずに帰ってこそ散歩だからだ。
田舎部分を歩くと、いろいろな野菜をみることができる。知らないものがたくさんある、農作業をしている人がいると、聞いてみる。そんな楽しさがある。
寒い時期に青々としている葉野菜を見て、聞いてみたことがある。高菜だった。高菜の漬け物は好きだが、九州の印象が強い。関西では店で食べるのは、九州の豚骨ラーメンに入っているものくらい。時には、「やまや」のレストランで、食べ放題になっているメンタイコとともに食べまくるが、これも九州の店だ。
だから、うち近くで高菜を作っているとは、思いもよらなかった。でも考えてみれば、和歌山の目はりずしは高菜を使うから、九州に限ったことではない。では、ズボラでも使ってみよう。
高菜の漬け物を７～８センチの長さで細く切り、ボールに入れる。小麦粉を多めに入れてまぶしたあと、水を少し加えて天ぷらの衣の要領でかき揚げのもとを作る。天ぷら鍋に２センチほどの深さで油を入れて温め、高菜を箸（はいし）でつまんで油に入れ、１回引っ繰り返して、かき揚げにする。
夏に高菜の漬け物はあまり見ない。だから、スーパーで見つけると買う。また見つけて買う。冷蔵庫にたまる。違った食べ方がないか、ちょくちょく頭を悩ませる。（梶川伸）2022.10.12
更新日時 2022/10/12
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