編集長のズボラ料理（554） ピーマンのバターしょうゆ炒め
バターにしょうゆはよく合う
しょうゆはいいなあ。いつもそう思う。
ご飯にしょうゆをかけ、カツオ節を乗せて食べる。食材がない時には、これに限る。しょうゆが好きだからこその食べ物で、いわゆる猫まんまなのだが、ご飯、しょうゆカツオ節は最強トリオと言っていい。
僕の場合はカツオ節がなくてもいいくらいだ。
トウモロコシにしょうゆをつけて焼く。これにかなうものも、そうそうない。芳ばしい香りが流れてくると、買わざるをえない。これもしょうゆのおかげで、トウモロコシなどなくてもいいくらだ。
しょゆ好きだから、いろいろと使ってみる。すると、その種類の多いこと。一番ビックリしたのは、友人からもらった透明醤油（しょうゆ）だった。名前の通り無色透明なので、どうもしょうゆらしくない。
しかし、考えてみれば、関西には昔から薄口しょうゆがある。濃い口の比べれば、各段に色は薄い。最近は白だしが大はやりで、僕も重宝している。これはほとんど色はない。その流れを考えると、行き着く先が透明醤油というのもうなずける。
日本酒も甘くて味が強いものから、端麗辛口への流れがある。僕はうまみの強い酒が好きなので、時代に逆行している。だから、酒はやがて水になると心配する。
ケーキだって、甘さ控えめが主流になってきた。やがて、控えめどころか、「甘さなし」になると心配する。
しょうゆは基本的に、大豆、小麦に塩だけで造る生醤油が好きだ。しかし、もう主流ではなく、探すのが難しくなってきた。
一方で、味をつけたしょうゆがどんどん増えている。これまで試してみたものの中からピックアップすると……。
漁家類が多く、サケ、タチウオ、ハモ、アユ。貝ではアサリ、シジミ、カキ、ウニ。海藻ではアオサ、ノリ、コンブ。植物ではサンショウの実、オリーブ、トウガラシ、カンゾウ、そして、１番ビックリしたバナナ。
ご近所さんがスーパーで、ピーマンに詰め放題に挑戦し、１袋持ってきてくれた。３０個前後入っていたので、さて、どう使うか。
新聞記時代の同僚が定年後、農業をしている。現役時代は文化財の発掘ものが得意で、僕は勝手に考古学ファーマーと名づけている。その彼が、収穫した大きなピーマンの写真をフェイスブックに載せていた。そこで、お薦めの食べ方を尋ねてみた。「一番おいしいのは、まるごと素焼きして醤油をかけて食べる」。やはりしょうゆなのだ。
ピーマンは縦半分に切って種を取り、バターで炒める。最後にしょうゆを垂らし、さらに少し炒める。
九州のしょうゆは甘い。その代表格は、大分県のフンドーキン。僕の周りには、それが好きな人が何人もいる。甘いのも悪くはないが、どうも名前におかしみを感じる。（梶川伸）2021.10.20
更新日時 2021/10/20
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