編集長のズボラ料理（526） ウナギ３点セット
ウナギ３点セット
ウナギはかば焼きにつきる。ここ十数年はウナギの値段が高騰しているので、あまり口にしないが、食べるのならかば焼きとなる。
大阪市の竹葉亭に、３人で行ったことがある。せっかくだから、別々のものを注文しようとなった。かば焼き定食、うな丼、ひつまぶし。結局はかば焼きのバリエーションだった。
白焼きだってあるのだが、だれも決して頼まない。かば焼きを食べるのに、全く迷いはなかった。
「早い・安い・旨い」と書いてある大阪市の「宇奈とと」は、安いので行きやすい。そこでの迷いといえば、うな重にするか、うな丼ダブルにするかだけ。かば焼きは確定事項なので、８６０円か１０００円か、その差は１４０円の選択だけで、誤差の範囲と言える。
娘夫婦が奈良市のウナギの店「豊川」に連れて行ってくれた。うな重を食べたが、薄づくりも頼んでくれていた。表面は軽くあぶってあるが、中は生。白くて透き通ったような身で、はらわたの赤い部分との組み合わせが、なまめかしい。
それでも思った。見るのは薄づくり、食べるのはかば焼きと。
スーパーでウナギは、かば焼きしか売っていない。白焼きは見たことがない。薄作りなど、もってのほかである。
薄づくりに比べれば、きれいな色ではない。それでもかば焼きが確固たる地位を占めているのは、色ではなくにおいではないか。
ウナギのかば焼きは「においだけで、ご飯が食べられる」という、聞き飽きたギャグがある。長い人生で、５００回は聞いたのではないか。ステーキでも言わないし、エスカルゴやフカヒレスープでも言わない。ウナギの力の源は、においなのだ。
淡路島を歩いていて、においに抵抗できず、店の前で売っているアナゴを買ってしまったことがある。これもたれのつけ焼きだった。また少し歩いて、サザエのつぼ焼きで足が止まり、手は動き、口も動いてしまった。しょうゆ・酒・みりんといったたれで焼けば、ウナギデモ７アナゴでも、何でもいいのだ。
回転ずし「ととぎん」でウナギのにぎり３貫のセットを頼んだ。当然３つともかば焼きだった。ところが、２つはヤマイモとチーズを乗せたアレンジメニュー。そうか、この手があったのだ。かば焼きも目先を変えることができる。
ウナギのかば焼きを買ってくる。１尾そのままなら、適当にカットし、皿に乗せて酒を振り、ラップをかけて、電子レンジでチーン。取り出して、１つはサンショウを振る。２つ目はバターの薄切りを乗せる。３つ目はとろけるチーズを乗せて、オーブンで少し焼いて溶かす。これで３点セット。
ヤマイモを使わなかったのは、ととぎんの完全コピーではあまりにも恥ずかしいからだ。バターにしたのは、大阪市・心斎橋のすし屋さんで、ウナギバターの握りがあると聞いていたからだ。結局は真似しである。（梶川伸）2021.07.21
更新日時 2021/07/21
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