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ちょっと味見を（2947） 木桶生酛
木桶生酛
兵庫県丹波市、山名酒造の酒が好きな友人がいて、蔵元からいろいろ取り寄せる。それを何度か味見させてもらった。今回は木桶生酛だった。
珍しい酒だった。酒米は野条穂で、初めて聞いた。ラベルの説明によると、それを発酵容器の木桶に入れる。酵母・乳酸無添加の古典的製法で、蔵に棲みついた多様な微生物の働きで、古くから伝わる醸し技が造り出す。飲むと少し酸味を感じ、古いタイプの酒だった。（梶川伸）2022.01.22
更新日時 2023/01/22
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