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ちょっと味見を(1861) 益生號の焼き豚

益生號の焼き豚

 阪神大震災の記念日に神戸に行った際、中央区の南京町に寄り、益生號(ごう)の焼き豚を買った。
 ここの焼き豚の特徴は、皮の部分も使っていることだ。このため、表面は固く、切ると外側は皮が層になって覆っている。ただ厚くはないので、その固い食感がかえってアクセントになる。この部分は食べると、甘辛く味つけがしてある。中の肉の部分はホンノリとした塩味だが、豚肉のうま味が強く、甘さも感じる。
 豚の皮を使ったものでは、ビストロヴェーの皮つきベーコンを紹介したことがある(864回)。(梶川伸)2020.02.08

更新日時 2020/02/08


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