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ちょっと味見を(1087) 氷頭なます

氷頭なます

 今年の正月は、デパートがピックアップしたおせち料理の1つを取り寄せた。JR仙台駅で駅弁を売っている伯養軒(本社は名取市)のものだった。
 東北らしく、焼きつぶ貝、あわび煮貝といった海のものが多く、特に氷頭(ひず)なますが目についた。東日本大震災の被災地を訪ねた時に、食べた記憶があるからだ。
 鮭(さけ)の鼻先の軟骨の部分を大変薄く切り、なますに仕立てている。薄いうえに酢を使っているので固さはない。おせち料理の一つらしく、関西にいながら東北の正月を少し感じることができた。(梶川伸)2018.01.22

更新日時 2018/01/23


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