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ちょっと味見を(846) 太刀乃醤

太刀乃醤

 今回の醤油は「太刀乃醤(たちのしょう)」で、徳島県協同組合の商品だった。魚醤(ぎょしょう)の一種だ。
 原料はタチウオと塩と米麹(こうじ)。ラベルには「徳島産のタチオウオ使用」と表示してあった。透明感があって色が美しい。魚醤特有の癖は感じず、しょうゆのようなあじがする。塩分が強くて、スッキリした辛いがある。(梶川伸)

更新日時 2017/05/27


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