編集長のズボラ料理（912） 宇和島鯛めし風
つけ汁は濃いめの味で
遍路旅の先達（案内人）をしている時、行程プランは僕が作った。おもしろかったし、反面で１番気を使ったのは、昼ご飯の店選びだった。
遍路参加者は霊場の参拝もさることながら、旅でもあるので、昼ご飯も楽しみにしていた。僕の方針は、「できるだけ地元のものを食べる」だった。
ただ食べ物だから、好き嫌いがある。僕が気に入っても、参加者の味覚に合わないことがある。また、参加者同士でも好みはバラバラ。だから難かしい。しかも参加者は概ね年寄りだから、好き勝手なことを言う。だから、ほぼ全員が満足の声を上げることはほとんどない。
例えば、うどんなら無難だろうと考え、香川県で人気の讃岐うどん屋さんに入った。「そうめんは好きだけど、うどんは嫌」という人がいた。何でやねん、太さが違うだけやないか。
高知市のひろめ市場を、昼ご飯の場所に選んだことがある。高知名物の店が並ぶ「屋台村」のような場所。すぐそばには僕の好きなリーゾナブルなウナギ屋さんもある。そんな説明をして、自由に好きな店で食べてもらうことにした。これなら文句は出ない。
再び集合して、何を食べたかを聞いた。ある２人組は、ウツボのたたきだった。これぞ、高知でしか食べられない。ウナギ屋さんでせいろ蒸しを食べて喜んでいる人もいた。そんな中であるメンバーは、マクドナルドだった。何で高知でマクドなんや。
このように、昼ご飯選びは難しいのだが、メンバーがもれなく喜んだものが２つあった。１つは高知県室戸市、花月のキンメ丼。キンメはキンメダイのこと。それを丼にしている。室戸がキンメ丼でのまち起こしをしていて、賛同するする店が同じ名前で提供している。
店によって個性がある。花月はキンメの刺し身と炙ったもの２種類を乗せていた。しかも料亭なので、雰囲気もある。みんなの満足度は高かった。昼食のすぐあと、２５番津照寺の急な階段が待っているのも知らずに。
もう１つは愛媛県宇和島市、「かどや」の鯛めし。鯛めしからは炊き込みご飯を思い浮かべるだろうが、宇和島の場合は違う。いたってシンプルなのに、メンバーからは好評だだったので、拍子抜けしたほどだった。簡単だからズボラにはもって来い。
鯛の刺し身を用意する。鍋でだしを取り、砂糖、みりん、しょうゆで味をつけ、煮たててつけ汁を作り、冷まして器に入れる。茶碗にご飯を入れる。つけ汁に生卵を入れて混ぜ、こまかく切った細ネギも少し加える。そのつけ汁に刺し身をしばらく漬け、ご飯に乗せ、だし汁も少しかけて食べる。
鯛の方から考えると鯛めしだが、卵の方から考えると、鯛入り卵かけご飯。何ーんだである。（梶川伸）2026.11.26
更新日時 2026/11/13
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