編集長のズボラ料理（910） 豆腐の梅肉ソテー
固さはコーンスターチの量で
豆腐は安い。京都の料理屋さんの湯豆腐以外は。
スーパーで買えば、１００円台が２００円台で手に入る。冷や奴なら、ほとんど手を加えなくても食べられる。カツオ節、刻みネギ、ショウガ、しょうゆを加えても、豆腐の以外の追加料金は大したことない。
湯豆腐も簡単だが、冷や奴よりは追加料金がかかる。だしを取るコンブがいる。実はそれだけでもいいのだが、ハクサイやネギ、シイタケを加えたくなる。それでも、それほど負担にならない。自宅であれば。
料理屋さんは、そうはいかない。特に京都の場合は。すぐに３０００円、４０００円とはね上がる。でも、行かざるをえない時がある。お客さんが来て京都を案内する時、「湯豆腐を食べたい」と言う人がいるのだ。
そんな人がやって来たのて、タクシーに乗り、「どこか湯豆腐の店に」と頼んだ。すると運転手さんに「湯豆腐なんか家で食べなさい」と怒られた。それ以来、そのような人には、同じ言葉を使うようにしている。
大阪はちょっと違う。食べるのは居酒屋さんだから、それほど高くはない。だから、そのような人が来ても大丈夫。第一、料理屋さんでは出していないから、なおさら大丈夫。僕は料理屋さんには縁がないから、知らんけど。
何でもそうだろうが、豆腐も何度も食べれば飽きてくる。でも、安いから、経済状況を考慮すると、何度も買うことになる。このジレンマを解決したい。
そこで思いついたのは、変わった豆腐を見つけて食べ比べすることだった。マスカルポーネのようなナチュラル豆腐▽オーガニック豆腐▽山形県産の里のほほえみを使った豆腐……。結構楽しめる。
木綿豆腐を水切りし、ボウルに入れてつぶす。梅肉、細かく切った大葉、コンブ茶、小麦粉、コーンスターチを加えてよく混ぜる。円盤状に成形する。フライパンに油をひき、両面を焼く。
僕は京都と奈良の府県境に住んでいる。自宅近くの奈良側のスーパー・近商ストアには、奈良県吉野町の林とうふ店のコーナーがある。もちろん買ってみた。普通の豆腐パックが並んでいて、いくつかの種類の中から適当に選んだ。
家に帰り、値段を見て驚いた。８００円もするではないか。京都の料理屋さんではあるまいし。さらによく見ると、豆腐パックに入ってはいたが、中身はゆばだった。タップリ入っていたので、納得はしたが。このダブルミス、京都のタクシーの運転手さんには知られたくない。（梶川伸）2026.10.31
更新日時 2026/10/31
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